Миф о Менделееве
09.02.2010 | 0 comments

145 лет назад, 31 января 1865 года Дмитрий Иванович Менделеев защитил докторскую диссертацию "Рассуждение о соединении спирта с водой". Значительно позже (не без участия некоторых историков) появился достаточно расхожий миф - "Менделеев изобрел водку" или его вариации в виде - "Менделеев изобрел именно 40 градусную водку, обладающую уникальными гастрономическими качествами, благодаря которым этот напиток стал очень популярным (особенно среди русских)".
А так ли это на самом деле?

В честь той диссертации в МГУ 18 января 2010 г. прошла научная конференция,  посвященная исследованиям водно-спиртовых растворов. Среди докладчиков была автор книги "Водка известная и неизвестная" Григорьева Вера Захаровна.

Так что же исследовал столь именитый химик в своей диссертации?

Фотография обложка диссертации Д.И.Менделеева

Из доклада Веры Захаровны:

- Определил удельный вес безводного (абсолютного) спирта и уточнил существовавшие на то время спиртометрические таблицы. - Нашел точки наибольшего сжатия водно-спиртовых растворов при разных температурах (0°С, 10°С, 15°С, 20°С, 30°С). 

- Обнаружил существование «трех определенных химических соединений»:                 

- С2Н5ОН ∙ 12Н2О

- С2Н5ОН ∙ 3Н2О

- 3 С2Н5ОН ∙ Н2О .

Суть последнего открытия ученые смогли объяснить лишь в XXI веке.  

Свое исследование водно-спиртовых растворов Менделеев провел в весовых процентах, составляя растворы с интервалами в 5 % (по весу).          Ученый сделал единичные опыты с растворами, близкими по концентрации к крепости водки  (30 % и 35 % по  весу).      Эти результаты отражены в итоговой таблице.

Таблица растворов, которые изучал Дмитрий Иванович, из рукописи диссертации 


Вера Захаровна подчеркнула, что Д.И.Менделеев:

- Ни разу не использовал слово «водка».

- Не искал «идеальных соотношений» в водно-спиртовых растворах.   

- Не изобретал сорокоградусной водки.

- Не исследовал водочные 40 % об., так как им соответствуют 33,3 % (по весу) при 20 °С или 33,4 % (по весу) при 15 °С.  Водно-спиртовой раствор, соответствующий по содержанию этилового спирта крепости русской водки (40 % об.), не соответствует ни 30 % ни 35 % (во весу), а находится в диапазоне между ними.


Когда же появились знаменитые 40 градусов? Как оказалось,благодаря старому методу определения содержания спирта в растворе — отжига (интересно, не от этого ли процесса произошел термин в современном молодежном юмористическом интернет-сленге  - "отжог"?..): В России этим методом стали пользоваться с 1698 г. 

В медную отжигательницу

Прибор для отжига наливали хлебное вино (дистиллят, содержащий воду, этиловый спирт и естественные примеси, известно на Руси с последней четверти XIV века) и поджигали. Стандартом считалось, когда исчезает около половины жидкости, такое вино называли полугаром. Это происходит, если спирта по объёму — 38-40 % об. Со сгорающим спиртом испаряется примерно 10 процентов воды, что в итоге даёт 50-процентное уменьшение объёма. Разумеется, погрешность данного метода была далека от идеальной.

Из доклада:

Крепость хлебного вина (полугара) начали контролировать с 1698 года, и она сохранилась до сегодняшнего дня.

Самое раннее (известное на сегодняшний день) упоминание слова «водка» в русских источниках относится к 1531 году

С начала XVII в. водками считались напитки, произведенные из хлебного вина с добавлением вкусовых и ароматических добавок. 

Для водок, напротив,  никакой определенной крепости не устанавливалось.

Тем не менее, исследования Менделеева в области водно-спиртовых растворах оказались востребованы в современной алкогольной индустрии.

***

Немного позже, в следующих сообщениях, мы расскажем еще о некоторых интересных и необычных результатах исследований, презентованных на этой конференции.

(примечание: часть приведенной информации взята непосредственно из книги "Водка известная и неизвестная" и доклада Веры Захаровны, часть - на основе личных впечатлений представителей издательства в качестве посетителей конференции, часть - на основе материалов статей "Менделеев и водка: две вещи несовместные" и "Изобретал ли Менделеев водку?".

tags
Arif Shah mines of light Абджад Амина Шах Ариф Шах археология культур Афганистан Баязид Бистами видео внимание Габбе Гарфанг Головин группы дарвишь декларация намерений дервиш Дорис Лессинг знание игра Идрис Шах исихазм истории История о Мушкиль Гуше кватернити кватернити правила кватернити шахматы концепции - гипотезы - догмы культура медитация и физиология миф о Менделееве мозг Морраг Муррей мышление обусловленность обучающие истории обучение Олсуфьев Омар Шах палау поведение человека понимание поэзия привычки ума психология развитие сознания разоблачение иллюзий Руми самообман Сирдар Икбал Али Шах сказка сказки сказки и легенды состояния сознания Сумрачный каприз суфизм суфии Туманы черных лилий умная молитва установки сознания Учиться как Учиться философия Франциск Ассизский Шабистари шахматы эмоциональность

Издательство Эннеагон (Enneagon Press)

Наш сайт подключен к системе проверки правописания Orphus. Если вы заметили опечатку, выделите слово и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!
Система Orphus
Catalog
Internet shop
Events